Mắm Ruột Bình Định – Quê Hương Người Con Xứ Nẫu

Những người con Bình Định xa quê hương vào mỗi dịp nghỉ lễ tết về thăm quê, dù chỉ được ăn một bữa cơm với gia đình thì bữa cơm đó nhất định phải có mắm ruột. Đó là cái món ngon của vùng quê, được làm từ những nguyên liệu đơn giản nhưng mắm ruột có một sức hấp dẫn đến lạ lùng.
Những người con Bình Định xa quê hương vào mỗi dịp nghỉ lễ tết về thăm quê, dù chỉ được ăn một bữa cơm với gia đình thì bữa cơm đó nhất định phải có mắm ruột. Đó là cái món ngon của vùng quê, được làm từ những nguyên liệu đơn giản nhưng mắm ruột có một sức hấp dẫn đến lạ lùng.

Ở biển vào mùa nắng , mùa có nhiều món ăn ngon từ biển nhiều nhất. Khi sóng bắt đầu vỗ êm đềm, gió biển lặng đi cũng là lúc những con thuyền đầy ắp cá ngừ chở về bến, cũng là lúc các mẹ các chị em Bình Định có nguyên liệu ngon để làm món cả gia đình cùng khoái: Mắm ruột.

Thành phần: Ruột cá ngừ bò, đường, muối, tỏi, ớt.

Hướng dẫn cách làm mắm ruột

Bước 1: Chọn cá và làm sạch

Làm mắm ruột không khó, muốn mắm được ngon điều quan trọng nhất là phải biết mua ,chọn cá thật tươi ngon. Nếu bạn chọn được cá càng tươi, càng to thì mắm càng ngon, mắm càng đậm đà và khối lượng ruột cá mỗi lần dần mắm cũng được 1 kg .

Dùng kéo cắt kéo ở phần bụng cá lôi toàn bộ phần nội tạng bên trong ra ngoài, bỏ phần bao tử, mật , gan chỉ lấy phần ruột. Ruột cá không cần rửa vì ruột cá ngừ sạch không có chất bẩn và chất độc hại.

Bước 2: Làm mắm

Ruột cá sau khi đã được làm sạch bỏ từng cái ruột vào hũ nhựa hoặc hũ thuỷ tinh

Sau đó cho muối sống hoặc muối hột theo tỉ lệ hai ruột – một muối là được, đậy nắp thật kín.
Khoảng chừng 15 ngày khi chất muối mặn đã thấm vào từng ruột cá thì trong hũ bắt đầu xuất hiện một lượng nước có màu đục sẫm, đó là tinh chất của ruột cá tiết ra lượng nước này sẽ tăng dần lên . Sau 3 tháng kể từ ngày muối là bạn có thể đem ra thưởng thức . Mắm ruột cá ngừ thơm phức , đậm đặc sền sệt như nước mắm cái.

Cách sử dụng và bảo quản

Những người lần đầu ăn sẽ chưa quan vì mắm ruột có màu đen toả ra mùi kì lạ vì có mật cá nhưng đối với những người nghiện mắm ruột thì nó lại có mùi thơm nhức nhối. Món mắm ruột có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau.

– Mắm ruột kho thịt ba chỉ:

Thịt ba chỉ xắt nhỏ. Sau đó, đảo cho miếng thịt ra hết nước mỡ teo săn lại mới đập tỏi vào phi dạy mùi thơm . Cho mắm ruột vào chờ mắm sôi nổi bong bóng mới nêm gia vị đường , tiêu, bột nêm. Lúc này mắm sẽ có một hỗn hợp màu đen, sền sệt và lợn cợn thịt ba chỉ. Bạn chỉ cần vặn lửa nhỏ lại và để một lúc nữa cho mắm săn lại là được.

– Mắm ruột kho chấm với cà dĩa:

Mắm ruột kho ngon nhất là chấm với cà dĩa. Hai thứ cộng lại thật tuyệt. Miếng cà dĩa giòn quyệt mắm ruột ngồi ăn với cơm nóng thì ngon tuyệt không gì bằng bạn sẽ ăn hết nồi cơm lúc nào không biết và vẫn muốn ăn nữa vì quá ngon.

– Ăn kết hợp với các loại rau:

Mắm ruột rất thích hợp ăn kèm với dưa leo, rau sống, lá xoài non, rau sống, chối chát, khế …Miếng kế hay miếng dưa leo quệt vào chém mắm ruột kho với thịt ba chỉ ăn sẽ ngon cơm hơn.

Giờ đây mắm ruột không chỉ bó hẹp ở làng quê , trong những căn bếp nhỏ của mỗi gia đình nữa mà mắm ruột đã xuất hiện ở các quán ăn nhà hàng được nhiều thực khách phương xa biết tới.
Ở mỗi nơi họ có một công thức muối và chế biến mắm khác nhau nhưng dù công thức muối hay cách chế biến khác nhau nhưng mắm ruột Quy Nhơn – Bình Định luôn giữ mọt hương vị đặc trưng nhất. Nếu bạn có dịp đi du lịch hay đi công tác đừng quên thưởng thức món mắm ruột và mua về làm quà cho gia đình cùng thưởng thức nhé!