Cá đù có nhiều thịt và ít xương, phần đuôi có mỡ nên béo. Thịt cá thơm có vị ngọt dịu, hậu bùi, thịt mềm hơi dẻo nên nướng hay chiên giòn ăn rất ngon
Cá đù hay Cá lù đù là một họ cá thuộc bộ Cá vược (Perciformes) có kích thước lớn, chúng sống ở vùng biển nhiệt đới, cận nhiệt đới.
Loài cá này khá chậm chạp, có khoảng 270 loài trong 70 chi, đáng kể nhất là cá lù đù bạc (Argyrosomus argentatus) chiếm số lượng lớn trong 20 loài ở Việt Nam.
Ngoài ra còn có các loại cá khác nhau như cá lù đù măng đen, cá lù đù lỗ tai đen, cá lù đù kẽm, cá lù đù sóc, cá lù đù đỏ dạ.
Đặc điểm nhận biết cá đù.
Cá đù sống thành từng đàn lớn ở gần bờ, thường núp trong những rạn, hốc đá. Thức ăn của chúng là các loại động vật thủy sinh, côn trùng hay cá nhỏ, giáp xác.
Nhìn chung họ cá đù có đặc điểm khá giống nhau là có thân bầu dục dài, hơi dẹt bên, đầu to, vây lưng chia 2 đoạn: đoạn trước có tia gai cứng, đoạn sau mềm.
Răng của cá nhỏ, bóng hơi lớn, dày, ở một số loài bóng hơi phát ra âm thanh riêng để thông tin cho đồng loại.
Cá đù là món ăn quen thuộc của người dân Bình Định, vì muốn dự trữ được lâu nên sau khi đánh bắt, ngư dân chọn cá tươi làm sạch, xẻ lóc bỏ xương, bỏ đầu để ráo.
Sau đó, đem phơi khô dưới 1 nắng gắt để cá se lại để thịt dẻo dẻo. Hoặc có thể phơi cho thật khô để dự trữ ăn dần.
Cá đù 1 nắng nhiều thịt và ít xương, phần thân sau của cá có nhiều mỡ, rất béo. Loại cá này có vị ngọt dịu deo dẻo và đặc biệt thịt mềm, hậu bùi, chế biến nhiều món ngon.
Hiện nay đây là đặc sản được rất nhiều người săn lùng, kể cả người nước ngoài cũng rất thích thú với vị ngon ngọt của nó “đặc biệt là giá cả phải chăng”.
Theo quan điểm truyền thống và các thầy thuốc cổ đại đều coi đây là món ăn giàu chất dinh dưỡng nên rất được ưa chuộng.
Cách bảo quản
Cá đù 1 nắng sau khi mua về không sử dụng hết, nếu mua nhiều bạn có thể chia thành từng bì nhỏ, cho vào ngăn đông tủ lạnh.
Trước khi chế biến, chỉ cần lấy từng phần đủ dùng ra rã đông, tránh rã đông toàn bộ, rồi cáp đông trở lại cá sẽ không ngon.
Nếu không có tủ lạnh, bạn phải phơi thật khô cá lù đù 1 nắng, để nơi khô thoáng. Sau đó, khoảng 1 tuần bạn phơi lại 1 lần để tránh ẩm mốc.
Món ăn ngon với cá đù 1 nắng nướng than hoa
Trong các món ăn ngon từ cá đù, thì món cá đù một nắng nướng mọi trên than hoa là món tuyệt vời nhất, món ăn dân dã vẫn còn đầy đủ hương vị biển.
Ngồi sum vầy bên bếp lửa hồng cùng gia đình với chai rượu bầu đá Bình Định thì thật là tuyệt vời.
Cá đù 1 nắng cháy tỏi
Cá đù 1 nắng chiên sả ớt
